近日，我院教师王子宁与澳大利亚格里菲斯大学研究人员合作完成的论文 Consumer Awareness，Perceptions and Acceptance of Mycoprotein Foods：An Exploratory Survey in China（《中国消费者对真菌蛋白食品的认知、感知与接受度：一项探索性调查》）在国际期刊Foods正式发表。我校为论文第一署名单位，王子宁为第一作者。该研究获得合肥师范学院校级科研项目支持（项目编号：2026rcjj57）。

Foods是由MDPI出版的国际同行评议开放获取期刊，主要刊载食品科学与技术领域的研究成果，涵盖食品品质、安全、营养、感官评价与消费者行为等议题。根据期刊官网公布的信息，其2025年度影响因子为6.0，CiteScore为10.3。该期刊入选中科院分区二区和新锐科学分区二区TOP期刊。

真菌蛋白是通过培养特定丝状真菌并加工其生物质获得的新型食品原料。随着相关原料在我国获批应用，了解消费者如何认识、评价和使用这类食品，成为产品开发与市场沟通的重要基础。研究团队通过在线问卷获得1197名中国成年受访者的有效数据，考察其既有认知、产品预期、尝试与购买考虑意愿，以及决策关注点和信息需求。结果显示，60.2%的受访者听说过真菌蛋白，但自认为较为或非常了解的仅占11.6%。在阅读统一的生产、食品应用及原料批准信息说明后，86.7%的受访者表示愿意尝试，76.0%愿意将其纳入购买考虑。积极的尝试意愿并不意味着充分了解或有信心使用这类食品：在愿意尝试者中，56.5%此前知之甚少或完全不了解，22.2%的烹饪信心较低，另有29.1%处于中等水平。预期口味契合度和好奇心与两种接受意愿均呈正向关联；安全、口味和营养则是消费者最关注的决策因素。研究从消费者“是否愿意尝试”进一步延伸至“了解多少、能否评价、是否知道如何使用”，为新型食品的消费者教育、产品沟通与后续试吃研究提供了依据，也提示企业在介绍产品特点的同时，重视熟悉的食用场景、便捷产品形式与清晰的烹饪指导。

论文链接：https://doi.org/10.3390/foods15213783